Im äußersten Norden Burgunds gelegen, stellt die Appellation Chablis ein einzigartiges Gebiet von Identität und Prestige dar. Die Weinberge umgeben die gleichnamige Stadt im Département Yonne und gedeihen auf kalkhaltigen Böden kimmeridgischen Ursprungs, reich an Meeresfossilien, die den Weinen eine unverwechselbare und geschätzte Mineralität verleihen.
Hier dominiert der Chardonnay, interpretiert in einer reinen und kristallklaren Version: trockene, frische und lebendige Weine mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und der typischen kreidigen Note, die Chablis weltweit erkennbar macht.
Die Klassifikation ist in vier unterschiedliche Stufen unterteilt:
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Petit Chablis: duftige und zugängliche Weine, aus jüngeren Böden und höheren Lagen.
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Chablis: der Kern der Appellation, authentischer Ausdruck des Terroirs und seines Gleichgewichts.
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Chablis Premier Cru: über 40 Climats, die mehr Struktur, Komplexität und Eleganz bieten, mit hervorragendem Reifepotenzial.
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Chablis Grand Cru: 7 historische Climats, gelegen an einem einzigen Hang nördlich von Chablis, die Weine von außergewöhnlicher Tiefe und Langlebigkeit hervorbringen.
Der klassische Stil bevorzugt den Ausbau im Edelstahl, mit maßvollem Einsatz von Holz, um Frische und aromatische Präzision zu bewahren. Die besten Chablis entwickeln sich hervorragend mit der Zeit und verwandeln ihre jugendliche Energie in harmonische Eleganz.
