Gourmet-Panettone

Es wird erzählt, dass der Panettone gegen Ende des 15. Jahrhunderts im Mailand von Ludovico il Moro entstanden ist und dass während der Weihnachtsnacht der Küchenchef des Hauses Sforza den für das Herzogmahl vorbereiteten Kuchen verbrannt hat. Um Abhilfe zu schaffen, kümmerte sich der Gehilfe Toni darum, der beschloss, seinen eigenen Teig aus Sauerteig zu opfern und ihn mehrmals mit Mehl, Eiern, Zucker, Rosinen und kandierten Früchten zu verarbeiten. Das Ergebnis war spektakulär, ein weicher und stark aufgegangener Teig, so sehr, dass Ludovico il Moro beschloss, ihn zu Ehren seines Schöpfers Pan de Toni zu nennen.

Die grundlegenden Merkmale eines echten handwerklichen Panettone: Frische, Qualität der Rohstoffe, Aussehen, Konsistenz, Glanz, Gärung und Duft.