Kultivar

Die Sorten sind die kultivierten Varianten von Olivenöl. Sie wurden im Laufe der Jahrtausende ausgewählt, um Pflanzen mit den besten Eigenschaften in Bezug auf Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und klimatische Widrigkeiten zu identifizieren. Die positiven Qualitäten einer Pflanze hängen neben dem genetischen Erbe auch von der Interaktion mit der Umwelt, dem Bodentyp und dem Mikroklima ab, das sie beherbergt. Die italienischen Sorten übersteigen 500, darunter Leccino, Frantoio, Moraiolo, Biancolilla, Coratina, Ogliarola, Moresca, Casaliva, Nocellara und viele andere.

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