Pecorino

Le Pecorino est un vin blanc qui incarne l'histoire et la tradition des terres abruzzaises et marchigianes, un véritable bijou œnologique qui a conquis le cœur des amateurs ces dernières années grâce à sa fraîcheur et sa personnalité enveloppante. Ce vin doit son nom non à un cas d'homonymie avec le célèbre fromage, mais à la tradition pastorale des régions où il est produit : on raconte en effet que le nom "Pecorino" dérive de l'habitude des moutons à brouter les grappes mûres pendant la transhumance. Une légende qui parle d'une époque où la viticulture était intégrée à la vie rurale, et qui se reflète aujourd'hui dans la qualité et le caractère de ce vin extraordinaire.

Principalement produit dans les régions des Abruzzes et des Marches, le Pecorino est le fruit d'un cépage autochtone qui a connu une renaissance à partir des années 80, après avoir longtemps été négligé. Les conditions climatiques rigoureuses des Apennins, avec leurs fortes variations de température entre le jour et la nuit, confèrent aux grappes une maturation lente et complète, mettant en valeur les caractéristiques organoleptiques des raisins. Les techniques de vinification, qui allient tradition et innovation, permettent de préserver au mieux la fraîcheur et la complexité aromatique du vin.

Le Pecorino se distingue par son profil aromatique intense et complexe, qui va des notes fruitées et florales aux senteurs herbacées et minérales. Au nez, il révèle des arômes de fruits à chair blanche, comme la poire et la pêche, accompagnés de délicates touches de fleurs blanches et d'un fond d'herbes aromatiques. En bouche, le vin se présente avec une structure affirmée et une excellente acidité, ce qui le rend frais et vivant, avec une finale savoureuse et persistante qui invite à une nouvelle gorgée. Le Pecorino est un vin polyvalent, parfait pour accompagner des plats de fruits de mer, des entrées légères et des plats traditionnels méditerranéens, sublimant les saveurs sans jamais les écraser.

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