Pigato

Le Pigato est un vin blanc qui incarne l'essence de la Ligurie, une région connue pour son paysage à couper le souffle et sa tradition viticole bien ancrée. Ce vin puise ses racines dans l'histoire viticole de la Riviera di Ponente, une zone où la mer rencontre les collines, créant un microclimat unique qui influence favorablement la viticulture. Le nom "Pigato" dérive du terme dialectal "picà," qui signifie maculé ou tacheté, faisant référence aux petites taches qui apparaissent sur les grappes de raisin lorsqu'elles sont mûres.

Le Pigato est principalement produit dans la province d'Imperia, où les vignobles s'accrochent aux collines en terrasses qui surplombent la mer Ligure. Ici, les vignes bénéficient d'un climat doux, avec des influences maritimes qui confèrent au vin une fraîcheur et une salinité inconfondables. Les raisins utilisés pour le Pigato sont exclusivement de variété Pigato, un cépage autochtone qui se distingue par sa capacité à exprimer le terroir ligure de manière authentique et vibrante.

La production du Pigato suit des méthodes traditionnelles, avec une vinification qui met en valeur les caractéristiques particulières du raisin et du territoire. Après la récolte manuelle, les raisins sont délicatement foulés et le moût obtenu est fermenté à température contrôlée pour préserver les arômes variétaux délicats. Le vin est ensuite affiné en acier ou en bouteille, pour maintenir intacte sa fraîcheur.

Sur le plan organoleptique, le Pigato se présente avec une couleur jaune paille aux reflets dorés, annonçant un bouquet aromatique intrigant et complexe. Au nez, se distinguent des notes de fleurs blanches, d'herbes méditerranéennes comme le thym et la sauge, et une caractéristique senteur d'agrumes et de fruits à chair jaune. En bouche, le Pigato est frais et minéral, avec une agréable salinité qui évoque l'influence de la mer. La structure est équilibrée, avec un corps moyen et une finale longue et harmonieuse.

Le Pigato est un vin extrêmement polyvalent, excellent à associer avec la cuisine de la mer, des soupes de poissons aux crustacés, mais il se prête également à accompagner des plats à base de légumes, comme les classiques tartes salées ligures ou un risotto aux asperges. Sa fraîcheur et sa minéralité en font également un choix parfait comme apéritif, pour un toast au bord de la mer ou une soirée entre amis.

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