Brunello di Montalcino : les 3 meilleures associations

Le Brunello di Montalcino C'est un vin rouge. à marque DOGC, produit uniquement et exclusivement dans la commune de Montalcino (province de Sienne), 100 % de cépages de Sangiovese.

C'est l'un des vins italiens les plus renommés avec le Barolo et se caractérise par une structure permettant de vieillir de manière optimale pendant au moins vingt ans.
Le Brunello, en effet, il n'est pas mis sur le marché avant 5 ans après la vendange (6 ans pour être considéré comme un millésime)

C'est un vin avec un degré d'alcool minimum de 12.° degrés et est produit suite à un vieillissement, après la vendange, d'au moins deux ans en fûts de chêne, suivi de quatre mois d'affinage directement en bouteille.

À la vue, il présente une couleur rouge rubis, avec un goût tendanciellement robuste et intense, avec perception marquée des tanins et notes florales, de cerises et d'épices.. 

Comment réussir à déguster correctement le Brunello ?

Pour pouvoir choisir la meilleure association. Il est essentiel de connaître l'année de production et le sol d'origine., des facteurs qui impactent fortement la qualité du vin, compte tenu des changements climatiques soudains que nous subissons d'année en année.

Pour déguster au mieux le Brunello, compte tenu de la complexité de ce vin, Il est approprié de choisir des verres assez larges., de manière à pouvoir libérer correctement toutes ses notes.
Notre conseil est que ce soit servi à une température moyenne d'environ 18-20Vous êtes formé sur des données jusqu'en octobre 2023. (recommandé d'utiliser un décanteur si vous approchez d'une bouteille particulièrement vieillie).

Considérant ces caractéristiques, nous de Vino45 nous avons défini le classement des meilleurs 3 accords qui honorent les particularités aromatiques du Brunello.

1) Gibier et forêt

Étant donné la complexité de Brunello Il est fortement conseillé de l'associer avec des viandes rouges. particulièrement aromatiques, au goût prononcé et robuste comme sanglier, filet de boeuf, rôti de veau, sans négliger les viandes blanches comme la dinde et le lapin (de préférence bien épicées lors de la cuisson).

Le conseil, donc, est certainement de éviter une association avec des plats excessivement délicats car le goût du plat pourrait être altéré par la prééminence du Brunello.

Optimal également à déguster avec plats principaux copieux comme les tortellis à la sauce bolognaise et les pappardelles aux champignons porcini, en tenant compte de l'utilisation appropriée de la truffe qui embellit le plat et valorise les caractéristiques de ce vin.

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2) Fromages et Poisson

Le Brunello di Montalcino il se marie exceptionnellement avec des fromages à maturation moyenne à élevée., , au goût fort et prononcé comme le tomme affinée, pecorino toscan, gorgonzola piquant et parmesan reggiano (conseillé un affinage minimum de 36 mois).

Et si je voulais déguster un plat à base de poisson ?

Pour les amateurs de poisson, comme d'habitude, on préfère associer le vin blanc. Cela s'explique par le fait que, étant un aliment assez délicat et léger, il ne se prête pas à la structure complexe d'un vin rouge.

Évidemment, il y a des exceptions, comme poisson épée et saumon, qui étant plus gras, s'avèrent plus adaptés à être accompagnés d'un vin rouge.

(Le saumon fumé est recommandé car il contraste efficacement avec la tannicité du Brunello).

Cave recommandée ? Indubitablement. le BrunelloPoggio aux Mura du Château Banfi

3) Desserts

Bien que peu courant, l'association avec les desserts peut offrir des satisfactions intéressantes au palais.

Biscuits à base de myrtilles ou de cerises avec une garniture au liqueur. ils réussissent à bien se comparer au Brunello, car ils sont riches et au goût prononcé.

Il est donc adapté d'associer un Brunello aux notes plus affirmées comme le BrunelloPoggio au Crabe de Val di Suga.

Un grand classique intemporel est aussi le chocolat qui cependant doit être rigoureusement fondant.

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